Справочник

Дневник по практике повара

Организационный день. Получение задания для прохождения производственной практики. Во второй половине дня прибытие на место прохождения практики – МП «Хлебозавод №3». Заполнение необходимых документов.

Знакомство с руководителем по практике – инженером технологом, Сухих Н.Н. Проведен вводный инструктаж по технике безопасности. Экскурсия по предприятию.

Рассмотрение вопросов по истории создания предприятия, его специфики.

Знакомство с ассортиментом продукции, выпускаемой предприятием.

Изучение технико-экономических показателей предприятия.

Изучение организационной структуры управления предприятия.

Ознакомление с организацией труда на предприятии, количеством работников с управлением персоналом.

Изучение сырьевой базы предприятия. Перечень предприятий, поставляющих сырье.

Рассмотрение сопроводительной документации при поставке сырья на предприятие. Соответствие сырья ГОСТам ТУ.

Контроль качества сырья, поступающего на предприятие.

Посещение складов хранения основного и вспомогательного сырья.

Изучение условий хранения сырья (температура, влажность, способы хранения).

Определение вместе со сменным технологом влажности, температуры и кислотности полуфабрикатов (опары,теста, заквасок).

Изучение технологии приготовления, «Есенинской» булки.

Изучение способов подготовки основного сырья.

Рассмотрение схемы технологического процесса производства «Есенинской» булки.

Рассмотрение отдельных стадий в технологическом процессе производства «Есенинской» булки.

Производственный контроль за ходом выполнения отдельных технологических операций.

Наблюдение за процессом работы производственной лаборатории.

Контроль качества готовой продукции и соответствие ее ГОСТу, ТУ и ОСТ.

Знакомство с условиями хранения готовой продукции.

Рассмотрение схем расположения производственных цехов.

>>> Дневник по практике повара заполненный

Рассмотрение схем расположения складов готовой продукции.

Ознакомление с сопутствующими документами при вывозе готовой продукции.

Ознакомление с оборудованием, применяемым для производства «Есенинской» булки.

Изучение работы экспедиции и с соблюдением графика вывоза готовой продукции в торговлю.

Изучение технологических схем производственных линий.

Ознакомление с технологическим оборудованием: принципом работы марки.

Изучение работы технологического оборудования.

Ознакомление с общим санитарным состоянием предприятия.

Процесс мойки и дезинфекции технологического оборудования.

Изучение вопросов о периодичности мойки оборудования и утилизации моющего средства

Изучение источников горячего и холодного водоснабжения на предприятии.

Способы вентиляции на заводе.

Ознакомление с оборудованием, используемым для системы вентиляции.

Изучение фактического расхода воды на предприятии на различные нужды.

Сточные воды предприятия: вид и степень загрязнения.

Ознакомление с мероприятиями по охране труда на предприятии.

Участки образования вредных веществ и пути их распространения и снижения.

Изучение мероприятий, проводимых на предприятии по охране окружающей среды.

Ознакомление с противопожарными средствами и средствами индивидуальной защиты.

Анализ травматизмов на предприятии.

Анализ информации, собранной в ходе прохождения практики. Написание отчетов и оформление дневника.

Окончание практики. Выдача характеристики. Подписание руководителем практики дневника, отчетов и путевки.

Дневник по производственной практике

по ПМ. 07 Выполнение работ по профессии 16675 «Повар» (144ч.)

№, дата Рабочее время (в часах) ТЕМА Содержание работы: описание технологических процессов Оценка и подпись руководителя
РАЗДЕЛ 1 Приготовление блюд из рыбы (36ч.)
1.

дневник по практике

Ассортимент блюд из рыбы в ПОП. Ознакомление с организацией рабочего места для обработки рыбы. Приготовление и хранение п/ф    
2. Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы    
3. Приготовление блюд из жареной и тушеной рыбы. Рыбная котлетная масса    
4. Приготовление блюд из запеченной рыбы    
5. Приготовление блюд из фаршированной рыбы    
6. Приготовление блюд из нерыбных продуктов моря    
РАЗДЕЛ 2 Приготовление блюд из мяса и птицы (60ч.)
7. Ассортимент блюд из мяса и птицы в ПОП. Ознакомление с организацией рабочего места для обработки мясопродуктов. Жиловка, зачистка, приготовление п/ф. Панирование, шпигование. Проведение бракеража    
8. Приготовление блюд из субпродуктов    
9. Приготовление блюд из отварного мяса    
10. Приготовление блюд из жареного мяса    
11. Приготовление блюд из тушеного мяса    
12. Приготовление блюд из запеченного мяса    
13. Приготовление блюд из натуральной рубленой массы    
14. Приготовление блюд из котлетной массы    
15. Обработка домашней птицы и дичи    
16.

Приготовление блюд из домашней птицы    
РАЗДЕЛ 3 Приготовление холодных блюд и закусок (30ч.)
17. Ассортимент холодных блюд и закусок в ПОП. Приготовление бутербродов    
18. Приготовление салатов и винегретов    
19. Приготовление холодных блюд и закусок    
20. Приготовление холодных блюд и закусок    
21. Проведение бракеража, варианты оформления и подачи холодных блюд и закусок в ПОП    
РАЗДЕЛ 8 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий (18ч.)
22. Ассортимент хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в ПОП. Приготовление п/ф для мучных кондитерских изделий    
23. Приготовление хлебобулочных изделий.    
24. Приготовление мучных кондитерских изделий.    

ИТОГ: Дифференцированный зачет по результатам практики и оформлению дневника.

Date: 2015-06-11; view: 1019; Нарушение авторских прав

Понравилась страница? Лайкни для друзей:

Дневник по производственной практике

по ПМ. 07 Выполнение работ по профессии 16675 «Повар» (144ч.)

№, дата Рабочее время (в часах) ТЕМА Содержание работы: описание технологических процессов Оценка и подпись руководителя
РАЗДЕЛ 1 Приготовление блюд из рыбы (36ч.)
1. Ассортимент блюд из рыбы в ПОП. Ознакомление с организацией рабочего места для обработки рыбы. Приготовление и хранение п/ф    
2. Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы    
3. Приготовление блюд из жареной и тушеной рыбы.

Заполненный дневник по производственной практике

Рыбная котлетная масса

   
4. Приготовление блюд из запеченной рыбы    
5. Приготовление блюд из фаршированной рыбы    
6. Приготовление блюд из нерыбных продуктов моря    
РАЗДЕЛ 2 Приготовление блюд из мяса и птицы (60ч.)
7. Ассортимент блюд из мяса и птицы в ПОП. Ознакомление с организацией рабочего места для обработки мясопродуктов. Жиловка, зачистка, приготовление п/ф. Панирование, шпигование. Проведение бракеража    
8. Приготовление блюд из субпродуктов    
9. Приготовление блюд из отварного мяса    
10. Приготовление блюд из жареного мяса    
11. Приготовление блюд из тушеного мяса    
12. Приготовление блюд из запеченного мяса    
13. Приготовление блюд из натуральной рубленой массы    
14. Приготовление блюд из котлетной массы    
15. Обработка домашней птицы и дичи    
16. Приготовление блюд из домашней птицы    
РАЗДЕЛ 3 Приготовление холодных блюд и закусок (30ч.)
17. Ассортимент холодных блюд и закусок в ПОП. Приготовление бутербродов    
18. Приготовление салатов и винегретов    
19. Приготовление холодных блюд и закусок    
20. Приготовление холодных блюд и закусок    
21. Проведение бракеража, варианты оформления и подачи холодных блюд и закусок в ПОП    
РАЗДЕЛ 8 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий (18ч.)
22. Ассортимент хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в ПОП. Приготовление п/ф для мучных кондитерских изделий    
23. Приготовление хлебобулочных изделий.    
24. Приготовление мучных кондитерских изделий.    

ИТОГ: Дифференцированный зачет по результатам практики и оформлению дневника.

Date: 2015-06-11; view: 1018; Нарушение авторских прав

Понравилась страница? Лайкни для друзей:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *